Proteínas de huevo

Las proteínas obtenidas de la clara de huevo son proteínas con un valor biológico muy elevado (100) que se consideran de absorción rápida. Sus tiempos de asimilación son rápidos, aunque inferiores a los de las proteínas hidrolizadas, por lo que resultan adecuadas como tentempié o antes del entrenamiento. En comparación con las fuentes vegetales, la ovoalbúmina presenta un mejor perfil de aminoácidos, ya que se caracteriza por un excelente equilibrio de los distintos aminoácidos esenciales. Los tiempos de digestión de las proteínas del huevo son intermedios entre las proteínas del suero, más rápidas, y las caseínas, más lentas, por lo que poseen un excelente poder saciante.