Proteínas de suero: ¿que son?

Estas son las proteínas que se obtienen del resto del procesamiento de la leche: cuanto mejor sea su calidad, mayor será la calidad del producto final.
A partir del suero líquido obtenido de la preciada carga proteica, se obtienen diferentes tipos de formulaciones proteicas que se diferencian en base a la tecnología de filtración y procesamiento entre:

  • proteínas de suero concentradas
  • proteínas aisladas

Ambos tipos pasan por procesos de filtración incluso si los aislados están sujetos a un procesamiento más intensificado que los hace más libres de lactosa y grasa que la versión confinada que aún mantiene las fracciones de nutrientes bioactivos también.

Efectos secundarios de la deficiencia de proteínas

El cuerpo necesita proteínas para realizar numerosas funciones diarias y una ingesta de proteínas desequilibrada puede ser perjudicial tanto para la respuesta inmunitaria como para la salud ósea, ya que participa en la producción de factores de crecimiento como el IGF-1.
Además, una ingesta inadecuada de proteínas durante el crecimiento es la causa de una menor acumulación de masa ósea y la práctica deportiva no compensa la menor acumulación de masa ósea provocada por una ingesta inadecuada de proteínas (Bonjour JP; 2016).
En sujetos de edad avanzada, el consumo adecuado de proteínas parece ser un factor importante en la protección contra la fragilidad (Coelho-Júnior HJ et al. 2018).

Los beneficios de la ingesta de proteínas son:

  • Mayor fuerza
  • aumento de la síntesis de proteínas musculares
  • Prevención de la sarcopenia
  • Limitación de la acumulación de grasa en el cuerpo.

Otro papel fundamental de las proteínas es el que juega en la prevención de la sarcopenia, que es la disminución natural de la masa muscular que se produce a partir de los treinta años y que lleva a la pérdida de aproximadamente un 1% de masa muscular al año.
Esta patología se correlaciona con fragilidad, caídas y baja calidad de vida en los ancianos (Bo Y, 2017).
Aunque la dosis óptima de proteína aún no está clara, varios estudios confirman la importancia de las proteínas en la prevención de la sarcopenia.

Calidad de las proteínas de suero y las ventajas de su consumo

La calidad de las proteínas está representada por la capacidad de estas últimas de suministrar aminoácidos y nitrógeno al cuerpo.
Entre los valores más utilizados para la evaluación de la calidad de las proteínas encontramos el valor biológico y el PCDAAS.
Cuanto mayores sean estos valores, mayor será la calidad de la proteína.
El valor biológico toma como referencia las proteínas del huevo porque tienen una composición considerada óptima, se les atribuye un valor de 100.
El PCDAAS es actualmente el valor más utilizado y el que la FAO considera un sistema óptimo para la clasificación de proteínas.
Este valor se expresa en un rango de 0 a 1, donde 1 es el máximo.
Las proteínas del suero tienen un valor biológico muy alto de 104 y un PCDAAS de 1 y, por tanto, máximo.

Se digieren muy rápidamente provocando un rápido aumento de aminoácidos en el torrente sanguíneo; un factor muy importante con respecto a la síntesis de proteínas.
Además, contienen una mayor cantidad de leucina que tanto la caseína como las proteínas de soja y esto resulta ser otro factor capaz de estimular significativamente la síntesis de proteínas.

El uso de proteína de suero también puede contribuir a una pérdida de peso de "calidad".
De hecho, se ha observado que, cuando la restricción calórica ocurre junto con la suplementación con proteína de suero, la pérdida de peso se produce al retener una mayor cantidad de masa magra: se pierde más grasa que masa muscular (Devries MC, Phillips SM; 2015).

Consejos

A la luz de lo que hemos observado, está claro que el uso de proteínas de suero en la nutrición es un soporte válido para mantener un cuerpo fuerte y saludable no solo para los deportistas sino también para los adultos y los ancianos.
Sin embargo, como en cualquier ámbito, es necesario seguir unas normas para poder beneficiarse de las ventajas que ofrece la adopción de determinados hábitos.
Por tanto, el consumo de proteínas de suero debe contextualizarse en una dieta equilibrada basada en los rangos aceptables para el consumo de macronutrientes, donde el consumo de proteínas oscila entre el 10 y el 35% de las calorías totales diarias, considerando una ingesta superior al 20% como alta.
La cantidad recomendada para el consumo de proteínas para sujetos adultos sanos es de 0,8 g/kg de peso corporal y aumenta de 1 a 1,6 g/kg de peso corporal para las personas que realizan actividades de intensidad moderada o alta.
El consumo de proteína total en modo crónico de más de 2 g/kg de peso corporal podría causar problemas en el sistema digestivo y los riñones (Wu G. 2016).
La mejor actitud es tomar conciencia de las ventajas de consumir este tipo de proteínas pero acudir a profesionales del campo de la nutrición para establecer las cuotas y métodos de ingesta.